類胡蘿卜素(carotenoids)是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。類胡蘿卜素是體內維生素A的主要來源,同時還具有抗氧化、免疫調節、抗癌、延緩衰老等功效。
類胡蘿卜素的制備方法：
類胡蘿卜素的制備方法有3種,即化學合成法、生物合成法以及天然提取的方法。
化學合成法
化學合成法是大批量生產類胡蘿卜素的主要方法。類胡蘿卜素的合成最早可以追溯到1950年,Karrer和Eugster開發了合成B2胡蘿卜素和番茄紅素的方法。同時期的另一位科學家Inhoffen提出了合成B2胡蘿卜素更好的方法,從而實現了B2胡蘿卜素的工業合成和商業化。迄今為止,已有8種天然類胡蘿卜素實現了工業合成。然而在食品工業中,合成化合物帶來了許多負面影響,合成食品安全問題越來越受到社會的關注,因此迫使人們尋求更為綠色的制備方法。
生物合成法
生物合成法是一種用菌類或植物合成類胡蘿卜素的方法。該方法起源于20世紀50年代,但由于技術的原因,其應用曾一度受到限制?，F代分子遺傳技術的出現促進了基因的分離,實現了體內功能互補、重組酶的特性優化和轉基因植物的創造,推動了類胡蘿卜素的生物合成進展。由細菌、真菌和藻類生產的類胡蘿卜素已經成為工業合成類胡蘿卜素的很好替代品。由高等植物合成類胡蘿卜素的方法研究也已經有了很大突破。
